Uanset om det er fordi du ikke spiser kød, foretrækker en kødfri dag for miljøets skyld eller bare elsker god smag og nem mad, så er denne ret noget for dig! Huevos Rancheros, spansk for Bondegårds æg (Ranch eggs) og er en traditionel mexikansk morgenmadsret som gav en god solid bund inden gårdarbejderne skulle ud i marken og knokle - ja du læste rigtigt, dette er oprindeligt en morgenmadsret. Herhjemme foretrækker vi den dog til aftensmad, men man kan jo gøre som man vil :)
Opskriften er nem, billig og smager himmelsk! (og hvis du ønsker kød i den går både bacon, Chorizo eller oksekødspølser perfekt til retten)
TIDSFORBRUG: Forberedelse 10 min Tilberedning 25-30 min.
Til 4 personer
Ingredienser:
1 stk.
Stort løg
4 fed
Hvidløg
1 spsk.
Olie til stegning
1 stk.
Rød peberfrugt
1 spsk.
Tørret oregano
1 tsk.
Stødt spidskommen
1 tsk.
Stødt koriander
1 tsk.
Røget paprika
-
Salt og peber
2
Store friske tomater
1 ds.
Hakkede tomater
1 stk.
Frisk el. tørret chili (valgfrit men giver retten et ekstra pift - jeg bruge 1/2 tørret Ancho chili, da den giver en dejlig dyb og sød smag, samt en knivspids støt chipotle)
2 ds.
Bønner (jeg bruger 1 ds. sortebønner og 1 ds. kidneybønner)
8
æg
50g
Friskrevet cheddarost
Til servering:
Huevos Rancheos kan spises med forskellige slags tilbehør, prøv dig frem :) - Godt hvidt brød (min favorit) - Tortilias chips - I tortillias - Med ris
Fælles for den alle, så bør du servere limebåde, avokadoskiver og frisk koriander (Hører du til den halvdel af befolkningen som hader koriander, så brug bredbladdet persille i stedet)
Fremgangsmåde:
1
Forbered dig: - Pil og skær løget fint - Pil hvidløget - Skær peberfrugten i små tern. - Skær tomaterne i små tern.
2
Varm olien op i en stor pande (gerne en sauterpande). Tilsæt løg og hvidløg og svits det.
3
Tilsæt krydderierne og peberfrugten Lad det svitse af i et par minutter til de peberfrugten er bløde.
4
Tilsæt tomaterne (både de friske og dem fra dåse). (valgfrit: Tilsæt fint hakket chili hvis du gerne vil have den let krydret) Lad det simre i ca. 10 minutter. (imens tager du en tår øl imens du hakker koriander, skærer lime og avokado)
5
Hæld væsken fra bønnerne og tilsæt dem. Lad det simre yderligere 5 minutter.
6
Retten skal nu være våd, men ikke suppe agtig. Du kan evt. mose nogle af bønnerne for at tynke saucen lidt. Slå herefter de 8 æg ud i retten og lad dem pochere til hvidden er fast.
7
Drys den revne ost udover retten og server med dit valgte tilbehør, avokadoskiver, limebåde og frisk koriander.
